雪花是由小冰晶增大变来的，而冰的分子以六角形的为最多，因而形成雪花多是完美的几何形。
雪花形状的多种多样，则与它形成时的水汽条件有密切的关系。
对于六角形片状冰晶来说，由于它面上、边上和角上的弯曲程度不同,相应地具有不同的饱和水汽压，其中角上的饱和水汽压最大,边上次之。
平面上最小.在实有水汽压相同的情况下，由于冰晶的面、边、角上的饱和水汽压不同，其凝华增长的情况也不相同.如果云中水汽不太丰富，实有水汽压仅大于平面的饱和水汽压。
水汽只在面上凝华，这时形成的是柱状雪花；如果水汽稍多，实有水汽压大于边上的饱和水汽压,水汽在边上和面上都会发生凝华，由于凝华的速度还与弯曲程度有关，弯曲程度大的地方凝华较快，所以在冰晶边上凝华比面上快,这时多形成片状雪花；如果云中水汽非常丰富,实有水汽压大于角上的饱和水汽压,这样在面上、边上、角上都有水汽凝华,但尖角处位置突出,水汽供应最充分，凝华增长得最快，所以多形成枝状或星状雪花。
雪聚集在一起不容易融化的原因主要有以下几点：
1. 空气温度低：雪结冰的温度通常比水结冰的温度更低，因此在低温环境下，雪的结构更加稳定，不容易融化。
2. 空气湿度低：雪结构中的水分含量较低，而湿度较低的空气无法提供足够的水分来使雪融化。
3. 雪晶的结构：雪晶是由许多小冰晶组成的，这些冰晶之间形成了许多小的空隙，这些空隙可以阻碍热传递，使雪的融化速度减慢。
4. 反射太阳光：雪具有较高的反射率，能够反射阳光，使得雪面的温度相对降低，从而减缓了雪的融化过程。
这些因素综合作用使得雪聚集在一起后不容易融化。
因为大部分雪花肉是采用注脂技术造假
注脂牛肉采用的是叫牛肉注脂技术，通俗来讲就是用脂肪沉积技术，把脂肪含量低的瘦牛肉人工添加脂肪到肌肉纤维中，这样的牛肉便会具有雪花点、大理石断化纹。通过此类加工，适当的操作，的确能在一定程度上对牛肉的品质和营养成分有所提高，口感也变得更为爽滑可口、鲜香嫩滑。那这个技术也就是将牛脂肪人工注入低档瘦牛肉的皮肉间，以用来提高牛肉的食用品质。