舟山鳗鱼鲞的晒制过程需要对天气有一定的要求，阳光不强烈且刮着西北风的多云天最合适。这种天气下晒出来的鳗鲞味道最佳。具体的制作步骤如下：首先将海鳗去除鳗涎，洗净，再将海鳗背脊从头到尾剖开，去内脏、血筋，用洁净干布揩出血水，然后用盐在鱼肉上擦匀，使鱼肉吸收盐分，放入盛器内腌二三小时后，取出腌鳗，用竹片将鳗体交叉撑开，或平铺在网架上，阴凉通风处晾（忌日光晒）7天左右，待肉质坚实硬结即可食用。
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冰冻鳓鱼 (适量)
盐适量，姜 适量
料酒适量，葱适量，生抽适量，
1/鳓鱼洗净切成两段，鱼用盐和料酒腌制半小时，盘底铺姜片和葱段再放入鱼，最上层再铺一层葱段
2/腌制鳓鱼会出很多水，一定要倒掉。巨腥气！
3/待蒸锅水开后放入鱼，大火12分钟左右。
4/淋上生抽，大功告成！
5/美味又好吃的冰冻鳓鱼的做法完成开吃了。
舟山黄鱼和福建黄鱼是两种不同的黄鱼，它们在外观、口感和营养价值等方面存在一些区别：
- 外观：舟山黄鱼的体型较小，体长约20-30厘米，身体呈现金黄色，鳞片较小，身体表面有一些黑色斑点；而福建黄鱼的体型较大，体长约40-50厘米，身体呈现金黄色，鳞片较大，身体表面没有黑色斑点。
- 口感：舟山黄鱼的肉质鲜嫩，味道鲜美，口感细腻，入口即化；而福建黄鱼的肉质较硬，味道鲜美，口感鲜嫩，入口后有一些嚼劲。
- 营养价值：舟山黄鱼的营养价值较高，富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，具有滋补身体、提高免疫力等功效；而福建黄鱼的营养价值相对较低，富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，具有滋补身体、提高免疫力等功效。
总的来说，舟山黄鱼和福建黄鱼都是非常美味的海鱼，但它们在外观、口感和营养价值等方面存在一些区别，可以根据自己的口味和需求选择适合自己的黄鱼。