在制作酸辣粉时，如果没有陈醋，可以使用白醋作为替代。但需要注意以下几点：

1. **用量调整**：由于白醋的酸味通常比较尖锐，不像陈醋那样香醇微甜，所以在使用时应该适量，避免过多地影响整体口感。

2. **味道差异**：陈醋具有独特的香气和风味，如果使用白醋，可能会使得酸辣粉的味道与传统口味有所不同。但是，这种差异并不一定意味着味道不好，只是风格上的变化。

3. **调味平衡**：在使用白醋时，可以尝试与其他调料如辣椒面、花椒粉、蒜末等配合，以达到酸辣适中的口感。

总之，虽然陈醋能为酸辣粉带来更佳的风味，但在没有的情况下，适量使用白醋也是可行的。您可以通过调整用量和搭配其他调料，尝试制作出符合个人口味的酸辣粉。