用料

五花肉 500克

澥肉清水 150克

生抽 25克

蚝油 5克

植物油 30克

葱沫 60克

姜沫 20克

甜面酱 25毫升

白胡椒粉 1克

花椒粉 10克

鸡粉 5克

香油 3克

盐 5克

调制肉馅的方法的做法步骤

步骤 1

将猪肉剁成馅或绞成馅，首先用清水澥肉馅，这是调制肉馅中最重要的一步。加水的过程要分好几次，每一次都少加一点，并且在加水的时候要用筷子按照一个方向不停地搅拌肉馅，等到感觉肉馅很有黏性了，再接着加水。这个加水的步骤必须是在第一步，如果加入其他的材料之后再加水，那整个肉馅最后会变味。加水的作用是什么呢？主要是使肉馅变得更鲜嫩、更爽滑。

步骤 2

加少许甜面酱。这个加甜面酱的方法，可能很多人不知道，这里加入甜面酱，主要是取其中的鲜味，因为甜面酱中有糖分，而这种通过发酵食材所带来的糖分最能提鲜，并且还有天然的酱香味，要比直接放白糖好得多。甜面酱加入后不要搅拌，接着下一步。

步骤 3

这一步加酱油，目的是为了给肉馅上色，并且酱油本身也是提鲜的调料。到了这一步，不知大家发现没有，还是没有放盐，这里给大家科普一下关于放盐的一些小知识。做肉馅时，盐不能先放，因为盐是百味之首，味重，如果先把盐放进去，其他的带鲜味的调料，因为其味淡，会被盐的味道所掩盖，所以盐要最后放，并且尽量少放，有盐味既可。这时稍微搅拌一下。

步骤 4

加植物油。因为之前加了水，肉馅在煮制过程中会松散掉，加少量的植物油会避免这个缺陷，另外肉馅中加了油，味道会更香，这时也不需要搅拌。

步骤 5

加葱姜未、白胡椒粉、花椒面和少许盐。葱和姜对于肉来说是个百搭的调味品，其中的辛味是最能去除肉中的腥味，另外葱和姜本身也带有自己独特的香气。根据每个人的口味不同，也可以加些胡椒粉或者花椒粉之类的调料。等上面的这几种调料都放完了，最后撒点盐。

步骤 6

加香油。首先是增加了肉馅的香味，另外一个作用大家可能不知道，那就是通过最后这一步的香油的加入，能把肉馅中的各种味道锁住，这一点也很重要。所有的调料都放进去了，下面就开始搅拌吧，只要不嫌麻烦，照着20分钟的时间去用力搅拌吧，注意是一个方向。通过以上6步的操作，肉馅算是调好了。