烘干或暴晒。寿司用的海苔放的时间过久，出现受潮现象，可以放在烤箱中、微波炉中烘干，也可以放在阳光下暴晒，海苔变得清脆后，即可用于制作寿司。寿司是常见的美食，属于日本料理，制作的主要材料为米饭、寿司海苔、寿司醋、鸡蛋、海鲜、黄瓜条、香肠等。
寿司海苔确实有正反面,我们仔细观察就能够发现寿司海苔一面光滑,一面粗糙。而造成海苔两面不一样的原因主要是加工造成的。海苔是由条斑紫菜加工而来,紫菜从海里采收上来,会经过清洗、切碎、浇饼、烘烤等步骤。
而在浇饼步骤,是将紫菜附在竹帘上,而另一面则会经过吸水海绵的按压,故而接触吸水海绵的那一面则是光滑的,而接触竹帘的一面则是粗糙的。
寿司海苔是光面朝外的，也就是在上方。
因为如果将寿司海苔的光面朝下，那么在加上饭和其他配料后翻转过来，就会显得不卫生或者不美观。
此外，寿司海苔的光面上面会有一些颜色，朝上摆放可以让人更好地欣赏到颜色和图案。
在制作寿司的过程中，寿司米应该要均匀地分布在海苔上并轻轻压实。
如果加上的寿司米不够多或者没有压紧，寿司就会散开，这样就失去了美观和美味。
另外，寿司制作中还需要用到醋饭和各种配料，需要细心和耐心，才能制作出美味的寿司。