黄牛肉就是指黄牛的肉，而牛肉指的是一切比如黄牛肉、水牛肉、牦牛肉等一切牛科动物的肉类，一般指水牛肉，意为黄牛肉属于牛肉，而牛肉不等于黄牛肉。



黄牛肉质细嫩，以棕红色或暗红色为主，普通牛肉为红色，肉色质感不如黄牛肉。

黄牛肉的脂肪是白色或黄色，普通牛肉的脂肪则是白色，脂肪颜色区别非常明显。

黄牛肉肉质结实，而普通牛肉肌肉纤维粗而松弛，纹理较粗，不易煮烂，肉也较松散。

黄牛肉在价格上要高于普通牛肉，黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪。

黄牛肉的牛骚味比较重，站在旁边就能明显闻到，而牛肉一般指水牛肉，水牛肉的味道是比较轻的，要凑到鼻前才能闻到，不如黄牛肉腥。