要想去掉干虾的臭味，可以先将它们浸泡在冷水中，换几次水，让它们散发出来的气味能够被水分吸收。
接着可以把干虾放在热水中焯烫，大约10-15秒钟就可以。然后用凉水冲洗，直到水变清亮。
最后，在炒的过程中可以加入一些香料，如干辣椒、姜片、葱等来掩盖味道。同时也可以加入少量花椒粉，因为花椒有一种麻辣的味道，能够去掉海鲜味道以及腥味。通过这些方法，干虾的臭味可以有效地减弱或去掉。
干虾在制作过程中会产生一些腥味和异味，需要进行适当的处理。首先，在购买干虾时，要选择好的质量，新鲜的干虾味道应该清香而不是臭气熏天。
其次，在使用干虾时，可以将其在清水中浸泡，去除多余的盐分和异味。还可以使用一些调料，如姜、大蒜、香叶等来烹调，掩盖干虾的异味。
1、用水泡泡大虾干，让它吸收一些水分。
2、将所有的调料准备好，姜和蒜切片，小葱和辣椒切段。
3、锅内倒油，中火烧至六成热时，把虾入锅煎炸至虾壳酥脆后捞起。
4、留底油把之前准备好的干辣椒，蒜片，姜片和葱白放入锅中爆出香味。
5、再加入适量的豆瓣酱继续翻炒