花菜是一种十分营养丰富的蔬菜，它有很多种做法，其中费大厨的花菜做法颇受欢迎。首先将花菜洗净切小块，然后用开水焯烫至七成熟。
接着将块状的花菜放进热锅中，倒入适量的清水，加入调料拌匀，焖煮至入味即可出锅食用。这种做法健康、简单、美味，非常适合家庭日常烹饪。
费大厨使用的辣椒是郫县豆瓣辣椒酱。
费大厨是四川人，而郫县豆瓣辣椒酱是四川特产之一，此外，费大厨的菜品口感也与郫县豆瓣辣椒酱所搭配的味道相符。
郫县豆瓣辣椒酱是四川著名的调味品之一，颗粒较大，口感厚重，酸咸之中带有一定的甜味，适合炒菜、拌菜和做火锅底料等。
准备材料：鲫鱼、五花肉末、蒜末、姜末、葱末、辣椒、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油、白糖、陈醋。
将鲫鱼去鳞去内脏，洗净备用。
在鲫鱼表面划几刀，用盐、鸡精、胡椒粉、料酒和香油腌制15分钟。
在热锅中加入适量的油，放入五花肉末煸炒至变色。
加入姜末、蒜末和葱末煸炒出香味。
加入辣椒炒匀，加入腌制好的鲫鱼，煎至两面金黄色。
加入适量的水，加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油和白糖调味。
大火煮开，转小火煮至汤汁浓稠，加入陈醋和香油拌匀即可。
将煎好的鲫鱼装盘，浇上调味汁即可食用。
小贴士：鲫鱼要选用新鲜的，五花肉末要选用肥瘦适中的，这样可以让口感更加鲜美。在煎鱼的过程中要翻面，以免煎糊。调味汁的口味可以根据个人口味适量调整。