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1. 葱、姜、蒜：这三种调料具有去腥、提鲜、解腻的作用，能够中和羊肉的膻味。
2. 八角：具有浓郁的香气，能增加羊肉的香味，同时具有解腥的作用。
3. 花椒：能增加羊肉的麻味，具有杀菌、消毒的作用。
4. 香叶：具有独特的香气，能增加羊肉的口感。
5. 桂皮：能够中和羊肉的膻味，增加香气。
6. 草果：具有浓郁的香气，能增加羊肉的口感。
8. 生抽、老抽、料酒：这三种酱油类调料能增加羊肉的色泽和味道。
9. 盐：用于调味，使羊肉更加美味。
10. 糖：用于提鲜，使羊肉更加美味可口。
11. 鸡精、味精：能增加羊肉的鲜味。
12. 胡椒粉：具有独特的辣味，能增加羊肉的口感。
13. 醋：用于去腥，增加羊肉的香味。
在做羊肉的时候，如果买回来的是新鲜的羊肉，闻起来没有什么膻味的，就不需要焯水的，洗干净就可以开始做菜了。不过如果买的是冻羊肉的话，就需要焯一下水，而且还是需要冷水下锅煮开了再捞起来。焯水可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。