海米温水泡开 干香菇用70度以上水泡开破成两半 。小青菜切丁。米饭最好是上顿剩下的凉几个小时打松散。
摊鸡蛋油不要太热，鸡蛋嫩一些定型前铲碎，鸡蛋会多吃入些油，这样炒饭时就不用放油了，饭粒会得到更好润滑。
锅再次烧热放底油，葱花海米呛锅放入香菇炞炒最后放入小青菜迅速翻炒均匀，将摊好的鸡蛋同米饭一起放入大火翻炒，放盐，饭与蛋融合均匀即可出锅。
1、主料米饭1碗
3、调料食盐1克醋5克鸡精2克生抽5克白糖5克生粉3克植物油30克
4、白米饭中，加入盐：醋：白糖=1：5：5搅拌均匀备用，炒饭时就无需再调味了；
5、油菜、胡萝卜都分别切碎；肉末用少许生抽、鸡精、生粉抓匀；鸡蛋打散
6、锅中热油，先倒入肉末翻炒至变色，再倒入胡萝卜碎翻炒一会儿
7、倒入米饭炒散，再倒入鸡蛋液翻炒至凝固
8、后再倒入油菜碎翻炒一会儿，即可
用料
快菜 150克
红椒 1/2个
胡萝卜 半根
香葱 1根
午餐肉 100克
米饭 200克
油 5克
盐 4克
蚝油 1勺
生抽 1勺
1、准备好蔬菜，胡萝卜、红椒、青菜、小葱。2、准备午餐肉半盒。
3、青菜切段儿待用。4、胡萝卜、红椒切丁待用。
5、小葱切末儿待用。
6、午餐肉切丁儿待用。
7、锅中倒入油，加热至五成热，放入午餐肉丁翻炒均匀。
8、加入小葱末煸香。
9、放入胡萝卜和红椒丁翻炒均匀。
10、加入耗油。
11、加入生抽，翻炒均匀。
12、加入盐，翻炒均匀。
13、加入青菜翻炒均匀。14、倒入隔夜米饭。
15、将米饭打散，让米粒蔬菜完全均匀，即可出锅了。