酸甜适口，外酥里嫩，色泽亮丽
主料：长茄子二根；
辅料：植物油适量、番茄酱，白糖适量、鸡精，淀粉，盐适量
糖醋菊花茄
1
将茄子洗净带皮，切成一寸左右的段，再横竖切条底部不要切断，撒少许盐腌渍一下。（也可以用淡盐水浸泡一下）
2
将腌渍好的茄子捏干多余水份，在盘中均匀裹上淀粉。
3
全部裹上淀粉后的茄子
4
锅中倒入适量植物油，油七成热时放入茄子炸至金黄后沥出。（火不要太大否则茄子会发黑）
5
将炸好的茄子摆入盘中。
6
锅中留底油放入适量番茄酱和白糖再加入少量清水熬汁。
7
将适量淀粉用清水搅拌均匀
8
把淀粉水均匀的倒入锅中，加入少许鸡精，搅动熬至起泡后关火。
9
将糖醋汁均匀的浇在茄子上即可。
糖醋菊花茄是一道传统的湘菜菜品。这道菜肉质鲜美，口感细腻。特别是其独特的造型和色彩，从而得名“菊花茄”。菜品味道微甜微酸，香气四溢。包括茄子在内的其他食材，能够增强人体的免疫力和抗氧化能力。糖醋菊花茄的制作根据个人喜好可以添加不同的调料，例如辣椒、葱姜蒜等，以增加菜品的口感和味道。因其具有显著的口感和营养特点，被广泛推崇为一道美味且健康的菜品，受到食客喜爱。
1. 鸡腿肉或猪肉片切成适合下饭的块状，用盐和生抽腌制20分钟。
2. 在一个碗中，调配一份酱汁：混合适量的生抽、黑醋、番茄酱和糖，搅拌均匀。
3. 热锅凉油，将肉块煎至两面金黄，捞出备用。
4. 在同一个锅中，爆炒姜蒜末和洋葱片，然后加入胡萝卜片和彩椒块，翻炒均匀。
5. 将炒好的蔬菜和肉块放回锅中，倒入调好的酱汁煮沸。
6. 将火调至小火，加盖慢炖5-10分钟，直到肉变熟软、汤汁浓稠。
7. 在炖的过程中，可以根据个人口味适量增加糖、盐等调味料，调整口味。
8. 最后，将炖好的菜肴装盘，撒上炒香的白芝麻即可。