甜米酒在发酵过程中颜色变红，可能是由于多种杂菌的感染导致的。这些杂菌主要包括曲霉菌类，但这与专门通过红曲霉菌进行发酵制作的红曲米不同。
红曲米是通过专门的红曲霉菌进行发酵制作的，而在酿酒过程中糯米变红则是由多种杂菌引起的，其中也包括了红曲霉菌。
此外，如果使用普通的白米制酒，且制作过程中密封性不好，可能会导致在发酵过程中有多重杂菌参与，从而使酒糟变红。
这种由于多重菌类参与发酵的米酒可能会带有酸味。因此，尽管经过高温蒸煮后可能仍然可以食用，但建议尽量避免食用。
是将鱼片用盐、料酒腌制片刻，然后用淀粉拍打均匀，再放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。
接着，将锅中的底油烧热，放入葱姜蒜爆炒出香味，再加入适量的料酒、酱油、糖、盐、鸡精和水烧开。
将炸好的鱼片放入锅中，用中小火煮至汤汁浓稠，最后加入适量的淀粉水勾芡，撒上葱花即可。
这样做出的浙江米鱼口感鲜嫩，汤汁浓郁，非常美味。
浙江米鱼是浙江地区的传统名菜，其做法独特，口感鲜美，深受人们喜爱。
腌制和炸鱼片可以使鱼肉更加嫩滑，炸至金黄色还能增加口感的层次感。
炒香葱姜蒜能提升菜品的香味，加入适量的调料和水烧开后，鱼片能充分吸收汤汁的味道，使整道菜更加美味可口。
除了传统的浙江米鱼做法，人们还可以根据个人口味的喜好进行创新。
例如，可以加入一些蔬菜或者豆腐等配料，增加菜品的营养价值和口感变化。
此外，米鱼也可以用来做其他菜品，如米鱼炒饭、米鱼汤等，发挥米鱼的特色和美味。
总之，浙江米鱼是一道具有浓厚地方特色的美食，通过不同的做法和创新，可以让人们品尝到更多不同口味的米鱼菜品。