原则上说，摆摊卖冷饮需要零售许可证，卫生许可证，还有营业执照。所以哪怕是摆摊卖冷饮，也不能不办证，也一定需要办证，开一个小摊卖冷饮办零售许可证，因为冷饮是属于零售行业吗？还需要办卫生许可证，因为出售的是食品，还有营业执照都要办上。

一般摆地摊都是不需要证件的，因为摆地摊说严肃一点就是占道经营，对付费租房子的商家不太公平，所以摆地摊是不能办证件的，因为流动性所以不太好管理，基本是城管在管，但是一直不能管下来，其实这只是一种市场行为，不过有的国家是可以办理这种证件的，比如泰国，但国内是不允许的。

健康证，食品许可证，卫生证，有的地方需要开出摊证明。