银鲳鱼又被称为福尔马林鱼是因为在过去的一段时间里，人们在制作银鲳鱼食品时会使用一种称为福尔马林的防腐剂，这种防腐剂可以延长食品的保质期并保持食品的新鲜度。由于银鲳鱼在制作食品中经常与福尔马林接触，因此就得到了这个别名。虽然现在福尔马林已经被禁止使用在食品中，但这个别名还是延续了下来，成为了人们对银鲳鱼的另一种称呼。因此，银鲳鱼被称为福尔马林鱼的原因就是因为过去制作食品时使用了福尔马林这种防腐剂。
银鲳鱼营养价值较高，含有较多的氨基酸，是理想的蛋白质来源。同时银鲳鱼中含有较多的不饱和脂肪酸，对高血脂、高胆固醇的人而言，食用后不会过度升高血脂水平，所以也是较好的鱼类食品，适合大部分人食用。
每100g银鲳鱼，含蛋白质18.5g、脂肪7.3g，以及钙46mg、磷155mg、铁1.1mg，同时其中还含有较多的硒和镁。适量摄入银鲳鱼，可以摄入较多营养素，对于维持人体正常的机能有好处，有利于人体健康。
银鲳鱼被称为福尔马林鱼，主要是因为一些不法商家为了延长银鲳鱼的保质期，使用福尔马林溶液浸泡银鲳鱼。福尔马林是甲醛的水溶液，是一种常见的防腐剂，但长期食用福尔马林浸泡过的鱼可能会对人体造成危害。因此，将银鲳鱼称为福尔马林鱼是一种贬义的称呼，提醒人们注意食品安全。
然而，实际上并不是所有的银鲳鱼都是用福尔马林浸泡的。新鲜的银鲳鱼肉质细嫩、味道鲜美，是一种非常受欢迎的食用鱼类。只要选择正规的渠道购买，并注意食品的保质期和储存方式，就可以保证食用安全。