人们食用鹿肉历史悠久，近年来的研究表明，鹿肉的蛋白质含量为16.5%，高于羊肉（14.54%)，粗蛋白、磷脂、维生素B12及10种必需氨基酸含量均高于牛肉，而脂肪、胆固醇含量略低于牛肉。
鹿肉还含有能提高人体代谢功能和抵抗力的滋补强壮物质。由于鹿肉细嫩、味道鲜美，具有高蛋白、低脂肪、易消化等特点，一直受到人们的青睐。在国际市场上，鹿肉售价是牛肉、羊肉的3〜6倍，且供不应求。
鹿肉的口感具有独特的香味和嚼劲，它有浓郁的野蛮味，但同时又不失柔嫩和鲜美。鹿肉脂肪含量较低，肉质细嫩，口感腥味不重，更加健康。在烹调上，鹿肉可以烤、煮、炒、炖、烩等多种方式，其中鹿肉汤最能呈现出鲜美的佳肴。总的来说，鹿肉作为一种高蛋白的野生肉类，其独特的天然滋味和优质健康的品质，深受人们的喜爱。
鹿每天在山间、草地上自由漫步，吃天然青草长大，因此产出的肉脂肪含量低，卡路里含量也低。与牛羊肉和鸡胸肉比，鹿肉的脂肪含量和卡路里都是最低的。大部分鹿肉部位的脂肪含量都少于2%。