安徽腊八豆腐又称“古法腊八豆腐”，是安徽黄山市的传统名吃之一。其制作过程繁琐，主要由黄山天然碱泉水、黄山青石槽和富有特色的木器发酵箱组成。
先将豆浆熬煮后冷却，加入生姜粉和食盐，待发酵后倒入木器发酵箱中，再用黄山天然碱泉水和黄山青石槽配合，以控制温度和湿度的变化，最后让豆腐自然晾干。口感软嫩，质地鲜美，不但是美食，还具有益健康的作用。
安徽腊八豆腐具体制作方法如下：
1.用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状；
2.抹上盐水，在其上部中间挖一小洞，放入适量食盐；
3.置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分渐晒干，即成腊八豆腐。
如在晒制时加入虾米等配料，味则更好。
安徽腊八豆腐是一种传统的地方小吃，通常在农历腊月初八这天制作，具有悠久的历史和独特的风味。以下是制作安徽腊八豆腐的步骤：
材料：
- 老豆腐 1块（约500克）
- 青豆 50克
- 红辣椒 2个
- 花椒粉 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 五香粉 适量
- 辣椒粉 适量
- 熟芝麻 适量
- 植物油 适量
做法：
1. 将老豆腐切成大约1厘米厚的片，然后在锅中加水煮开，将豆腐片焯水去除豆腥味，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。
2. 青豆提前煮熟，红辣椒切成小圈备用。
3. 取一个干净的盘子，先铺上一层煮好的青豆作为底层。
4. 将沥干水分的豆腐片整齐地码放在青豆上面。
5. 在豆腐上撒上适量的花椒粉、盐、白糖、五香粉和辣椒粉，根据个人口味调整各种调料的用量。
6. 将切好的红辣椒圈均匀地撒在豆腐的表面。
7. 最后，撒上一层熟芝麻作为点缀。
8. 将做好的腊八豆腐放置一边，让其入味至少半小时以上。
9. 在锅中加热植物油至冒烟，然后均匀地浇在腊八豆腐的表面，使其表面呈现金黄色，并增加香气。
腊八豆腐制作完成后，可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏保存，食用时取出即可。这道菜色泽诱人，口味丰富，既有豆腐的细腻，又有调料的香辣，是一道非常适合冬季食用的美食。