饭店厨房用的空开大小需根据其所连接的电器负载来定。通常情况下，饭店厨房中的大型厨具如烤箱、炉灶、油炸机等电器负载较高，因此需要较大的空开承载其电流。
一般而言，饭店厨房中使用的空开最小应为40A，最大可达到200A以上。同时需要注意的是，空开的重要性在于其对电路的过载和漏电保护，因此，在选择空开时应按实际需求进行选择，避免过度匹配或不足。
饭店厨房用的空开大小通常是根据电器负荷大小和用电量来决定的。一般而言，饭店厨房的用电负荷较大，需要较高的电流才能满足需求。因此，一般会使用大型的空开，如63A或100A。同时，还需要考虑电气安全和稳定性，选择符合国家标准的空开品牌和型号。在设计饭店厨房电路时，需要根据实际情况进行综合考虑，选择适合的空开大小。
以下是我的回答，饭店厨房隔开最佳方法可以根据实际情况选择以下几种：
使用玻璃拉门：在厨房和餐厅之间设置连动式玻璃拉门，既可以防止油烟扩散，又能保持空间的通透感，增加餐厅的空间感。
使用开放式隔断：比如使用柱子、无框玻璃或不同颜色的框架等，能够很好地分隔空间，同时又能给人以轻松感。
使用模糊的隔断：比如有花格的悬挂墙、透明的帘子等，可以给人一种室内空间的融合感，增加空间深度的效果。
使用遮阳百叶窗或百叶帘阳窗：可以为厨房和餐厅给出更多的视觉分隔，同时在私密性和式样性上都有更多选择。
使用不锈钢和玻璃隔断：这种隔断可以给厨房和餐厅增添雅致和灵动的气氛，同时也有一定的阻隔功能。
总之，选择最佳的隔断方法需要根据饭店的实际情况来考虑，包括空间大小、设计风格、使用需求等因素。同时，还需要考虑到隔断的实用性、美观性和耐用性等方面。