作面条的碱一般是苏打粉或者纯碱，用来调节面香和面的劲道。一般来说，每斤面粉需要放5-10克的碱，那么25斤面粉就需要放125-250克的碱。但具体用量还需要根据自己的口感来适量调整。
一般情况下，每斤面粉放碱的量为10克左右。因此，25斤面粉做面条需要放250克左右的碱。但是具体的放碱量还要根据面条的口感和加工工艺来调整，建议根据自己的经验和口感适当调整。同时，使用碱的时候要注意安全，避免直接接触皮肤和呼吸碱粉。
灌香肠除掉肉皮每斤能出成品6.5两左右。二十五斤鲜肉能出成品16.5市斤左右。香肠不能太湿沿有香味，太干了囗感又不好。