驴蹄面是陕西省特色面食，其制作原料主要有驴肉和蹄筋。首先将面粉和水充分混合，并揉成均匀的面团，再将面团擀成薄片，切成细条，放入开水锅中焯烫至熟热状即可。
然后可将驴肉切成小块炒香，加入蹄筋、姜、葱等调料炒匀，淋入鲜汤烧沸，将煮熟的面条捞出，盛入碗中，淋上调好的汤料，即可享用。驴蹄面的口感细腻爽口，配上美味的汤料，是一道颇具陕西特色的美食佳品。
驴蹄生长在驴腿的最下部，形状呈多半圆形，没有神经，属于类似人类指甲类物质。由于其会不停的生长，所以过不多久需进行铲除并修饰。否则会造成其行走困难。
驴子的前肢内侧均有圆形胼胝体,俗称“夜眼”，是一种遗传的特征，已经没有特别的生物学意义。
有人说驴子借助它可以在晚上看东西仍然如同白昼,看清楚一切，显然是没有科学依据的无稽之谈。这样的“夜眼”黑斑在野驴、骡子甚至斑马中也有痕迹。