开水蒸包子和凉水蒸包子的主要区别在于以下几点：
- 面团发酵：用开水蒸包子时，由于温度较高，可能会使面团快速定型，影响包子的发酵效果，导致包子体积较小、口感发硬。而用凉水蒸包子，可以让面团有足够的时间发酵，使包子更加蓬松。
- 蒸制时间：开水蒸包子的蒸制时间通常比凉水蒸包子短。因为开水可以快速产生蒸汽，加快蒸熟的速度。
- 包子皮的口感：凉水蒸包子可以使包子皮逐渐受热，蒸熟后口感更佳。而开水蒸包子可能会使包子皮部分区域快速蒸熟，导致口感不均匀。
- 馅料的熟度：凉水蒸包子可以让馅料逐渐受热，更容易熟透，保持口感鲜美。开水蒸包子可能会使馅料外层过熟，而内部仍未熟透。
总体而言，凉水蒸包子更能保证包子的口感和质量。但需要注意的是，蒸包子的具体方法还会受到包子的大小、馅料种类以及蒸锅的性能等因素影响。在实际操作中，可以根据经验和个人喜好选择合适的蒸制方法。
开水蒸包子和凉水蒸包子在以下方面存在区别：
1.发酵程度：凉水蒸包子可以让包子在加热过程中有更长的发酵时间，可能使包子更加蓬松。
2.蒸熟时间：开水蒸包子相对来说蒸熟的时间较短。
3.口感：可能会有所不同，具体取决于个人喜好。
4.包子皮的韧性：凉水蒸包子可能会使包子皮更加有韧性。
5.操作便利性：开水蒸包子相对更快捷方便。
一般来说，以下是一些建议：
1.如果你的包子已经发酵好，可以选择开水蒸，以快速蒸熟并保持较好的口感。
2.如果包子的发酵程度还稍欠一些，可以选择凉水蒸，让包子在蒸的过程中继续发酵。
3.无论选择哪种方式，蒸包子时要注意以下几点：
- 锅盖要盖好，以保持蒸汽的密封性。
- 蒸制时间要根据包子的大小和馅料的种类适当调整。
- 蒸好后不要立即开盖，稍等片刻，以免包子遇冷回缩。
开水蒸包子是在锅里煮沸的水上放置蒸笼，然后将包子放入蒸笼蒸熟；而凉水蒸包子是在冷水上放置蒸笼，然后将包子放入蒸笼，然后再加热。开水蒸包子的制作时间通常比较短，包子更容易变得柔软和蓬松。而凉水蒸包子一般需要更长的时间来蒸熟，但包子的口感可能会更有嚼劲。