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这里选的是三层肉，这样炒出来的梅干菜会肥而不腻，把买回来的三层肉先用清水清洗干净，再在锅中焯一下水。
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焯过的肉再加水放高压锅中烧开后，5-10分钟。
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我买的三层肉带皮的一定要先把这层皮先剥下来，因为肉在油中会炸的，再把去皮的肉切成片。
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锅烧热，再加入30ml的食用油，这时先加入三层肉炸得两面金黄色后再倒入梅干菜，翻炒，这时加入20ml的黄酒再翻炒后就可以起锅了。
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这样又香又好吃的梅干菜炒肉就大功告成了。
4~6小时。用啤酒腌肉需要至少腌制4~6个小时。这时间段允许肉块充分吸收啤酒的味道，使啤酒腌肉更加美味。长时间的腌制有助于让啤酒中的调味料渗透到肉质内部，增添风味和口感。在使用大块猪肉进行浸泡时需要注意不要超过适当时间范围，以避免变得过软而影响口感。
烹饪三层肉炒梅菜需要先将梅菜洗净并泡水去除盐分，然后将三层肉切成小块，下锅煸炒至变色；加入蒜末、姜末和干辣椒爆香，接着加入梅菜翻炒至酥软；
最后放入一些酱油、白糖、盐和适量的清水煮开，转中小火慢慢收汁。这道菜口感鲜香且入口即化，营养丰富，是一道美味又健康的家常菜。