春笋出土时，由于生长速度快，竹笋的外壳会出现裂缝和鼓包。裂缝和鼓包是春笋生长过程中的自然现象，也是判断春笋成熟度的重要依据。
裂缝：春笋在生长过程中，由于内部压力增大，竹笋的外壳会出现裂缝。裂缝越大，说明春笋的生长速度越快，成熟度越高。但是，如果裂缝过大，可能会导致春笋内部水分流失过多，影响口感和营养价值。
鼓包：春笋在生长过程中，由于内部压力增大，竹笋的外壳会出现鼓包。鼓包越大，说明春笋的生长速度越快，成熟度越高。但是，如果鼓包过大，可能会导致春笋内部水分流失过多，影响口感和营养价值。
在挖掘春笋时，应该根据裂缝和鼓包的大小来判断春笋的成熟度。如果裂缝和鼓包适中，说明春笋已经成熟，可以挖掘食用。如果裂缝和鼓包过大，可能会导致春笋内部水分流失过多，影响口感和营养价值。因此，在挖掘春笋时，应该根据裂缝和鼓包的大小来判断春笋的成熟度，以保证春笋的口感和营养价值。
春笋的嫩度与其生长时间有关，一般来说，生长时间越短的春笋嫩度越高。在挑选春笋时，可以先看其笋体外观是否完整，没有破损或干裂现象，然后轻轻捏一下，如果手感柔软、有弹性，则表明春笋嫩度高，反之则嫩度低。
此外，颜色也是判断嫩度的一个重要指标，嫩度高的春笋色泽一般比较浅，而嫩度低的春笋色泽则比较深，接近暗绿色。综上所述，挑选嫩春笋的关键在于外观完整、手感柔软、弹性好、颜色浅。
春笋一般买回家三天就不能吃了，要使春笋不变质临安当地农村就是把笋来的笋凉干不带水份，大头朝下直放在湿的地方有5～6天可放存，要嘛把笋剥壳用塑料袋盛好抽真空，放冰箱冷藏有10几天可存。