腌鱼改刀的方法：
优质
腌鱼在切割时需要注意一些技巧，首先将腌鱼从包装中取出洗净，然后将鱼身横着放在切板上。
再用刀将鱼身从中心切成两半，然后去掉鱼鳃、鱼内脏等部位，最后沿着鱼骨慢慢剖下鱼肉，切割宽度以自己喜好为准，一般建议切成约0.5cm宽的小片，便于入味和烹饪。
切割完成后，可以用清水清洗干净，再用纱布擦干后入口味汁中浸泡腌制即可
腌鱼干可以用滚水焯水后再晾干，口感比较好。
原因：腌鱼干的硬度主要是因为盐分遇到水分使得鱼肉变硬，而焯水可以使鱼肉表面的盐分流失，降低腌制后的盐度，提高口感。
除了滚水焯水外，也可以在腌鱼水里加入少许淀粉或醋，让鱼肉更加鲜嫩可口。
此外，腌鱼干的时间不要过长，一般在两天左右为宜，不要让鱼肉过于干燥。
1、蒸腊鱼好吃又简单的制作方法如下：腊鱼一份，先用清水浸泡约10分钟。
2、泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味，然后捞出沥干。
3、炒锅里放油，下鱼块煎至两面金黄盛出。
4、蒜瓣切片，生姜切片，干辣椒切碎，豆豉是免洗的，咱就直接用。
5、腊鱼块装盘以后放入辣椒，生姜，蒜瓣，豆豉，喜欢更辣的可以选用豆豉辣酱。
6、蒸锅水开以后放入鱼块，大火蒸20分钟就可以食用了。