所需食材
主料：牛肉(后腿)500克
五香熏牛肉
调料：白酱油10克,大葱10克,白砂糖10克,植物油150克,盐5克,姜100克,五香粉1克,花椒粉2克,料酒25克,花椒10克
制作方法
1.牛肉横切成长5厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的片，加入姜块（拍破）、葱白、料酒、五香粉、花椒面、酱油、盐拌匀，腌入味约20分钟。
2.炒锅洗净放旺火上，下菜油烧至七成热时，牛肉入锅炸散时捞起，待油温回升后，再将牛肉入锅炸呈金黄色捞出，捡去姜、葱、花椒。
3.菜油50克入锅，烧至四成热时，下白糖炒至微黄色加醪糟汁，再放入牛肉，迅速炒匀起锅，撒上花椒面拌匀即成。
熏兔
配方(以50斤兔肉计算)
香辛料配方：八角125克，桂皮125克， 花椒125克，小茴香100克，甘草75克。
辅料配方：食盐2-2.5斤，鲜姜250克，辣椒面125克，酱油1250克，白糖250克，白酒250克。
加工制作流程方法
首先将兔子宰杀后剥皮、开膛。剥下皮后把兔头砍掉，用刀从腹部切开，取出内脏，放入清水之中反复浸泡冲洗，一直到没有血水为止，捞出沥干水分，待用
(2)制卤
锅中加入清水50斤，然后将八角125克，桂皮125克， 花椒125克，小茴香100克，甘草75克，鲜姜250克、辣椒面125克装进纱袋中，扎紧袋口，但是内部要留有空隙，方便出味，先用大火烧开，然后用中火熬煮两小时左右。
(3)卤制
在卤水烧开的状态下，将处理好的兔子放进卤水之中，再加入食盐2-2.5斤，酱油1250克，白糖250克，白酒250克，用中火煮制90分钟左右，至熟烂即可出锅，待用。
(4)熏制
将煮熟的兔肉装入熏炉，用柏树，或者果木锯末，刨花熏制，点燃锯末、刨花，烟熏20分钟左右即可出炉。
出炉之后刷一层芝麻油即可。
四川熏腊肠是一种传统的腌制熏制的肉制品，具有浓郁的香味和口感，广受欢迎。装熏腊肠需要准备好适当的袋子或容器，并将熏腊肠逐个放入袋子中。要注意不要把熏腊肠完全填满袋子或容器，留有一定空间以便于保持其形状。然后将袋子或容器密封，并放在阴凉、通风的地方存放。如果需要长期保存，在装好后可以将其冷藏或冷冻。这样装好的四川熏腊肠不仅美观大方，而且方便易保存，是家庭和商家必备的食材之一。