第一步。挑选时，我们应该选择表皮颜色鲜艳、光滑且无损的小米椒。这样的小米椒富含水分，口感更好，也更容易保存。
接下来的步骤就非常简单了！我们只需要准备一些保鲜膜和密封袋。
首先，将小米椒用清水清洗干净，用厨房纸巾将表面的水分擦干或者放到阳光强烈的地方将其晾干。小米椒晾干后，将其装入一个大盆当中。
接下来最关键的一步，在盆中倒入适量的食用油，用油包裹住整个小米椒，一定要把小米椒搅拌均匀。这是锁住水分的关键一步，用食用油来保存辣椒，不光能让其表面的颜色更加鲜亮，同时辣椒不管放多久，里面的水分都不会干，接着，将小米椒放入密封袋中，排出袋内的空气，并封口。
最后，将密封袋放入冰箱的蔬果保鲜层或者冰箱的冷藏室即可。这样，小米椒就可以在低温、低湿的环境下保存了。
1、要准备新鲜小米椒1千克，生姜、黄豆和花生米各适量准备一些。
2、另外还要准备适量的芝麻和黄豆酱，除了这些食材以外还要食用盐，食用油以及白糖和白酒，还有花椒粉等也要适量准备一些。
3、把准备好的小米椒洗净后控干水分黄豆，提前煮熟花生米入锅炒熟后去掉外皮，再把去掉水分的小米椒放在料理机中搅成泥状，生姜制成细末。
4、炒锅中放油加热后拌姜末，入锅煸炒一下，再放入准备好的辣椒末，入锅快速翻炒，炒匀后加入黄豆和花生米以及花椒粉，还有加入少量白酒。
5、最后再放入炒熟的芝麻调匀后，就能关火等它降温就能食用。
小米辣泡椒是一种酸辣可口的调味品，但是如果存放时间过久，会使得味道变淡或出现发霉变味的情况。这是因为泡椒本身是一种带菌的食品，开封后容易受到空气、温度和细菌的影响而变质，因此建议在开封后尽快食用或储存于冰箱中，以保持其新鲜口感和较长的保质期。另外，应避免使用含湿度过高的勺子或容器取出泡椒，以免污染影响口感。