卤猪头猪蹄是一道经典的中式菜肴，其特点是肉质酥烂，香气浓郁。以下是家常卤猪头猪蹄的做法：

材料：

- 猪头肉或猪蹄适量

- 生姜一块

- 葱几根

- 八角几颗

- 桂皮一段

- 香叶几片

- 花椒一小把

- 干辣椒几个（可根据口味调整）

- 老抽适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 冰糖适量

- 盐适量

- 清水适量

做法：

1. 猪头肉或猪蹄处理干净，斩成大块，用清水浸泡1-2小时去除血水。

2. 生姜切片，葱切段备用。

3. 锅中加水，放入猪头肉或猪蹄，加入几片生姜和一点料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪头肉或猪蹄沥干水分。

4. 取一干净锅，加入适量清水，放入焯过水的猪头肉或猪蹄，加入剩余的生姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、老抽、生抽、料酒、冰糖和盐。

5. 大火烧开后转小火，慢炖1.5到2个小时，直至猪头肉或猪蹄肉质酥烂。

6. 炖煮过程中要注意观察水量，如有需要可适时添加开水。

7. 待猪头肉或猪蹄炖至入味且肉质软糯时，即可关火。让其在卤水中浸泡一段时间更入味，吃前捞出切片即可。

温馨提示：

- 卤猪头肉或猪蹄时，火候不宜过大，以免外表煮烂而内部还未熟透。

- 卤制时间根据猪头肉或猪蹄的大小和质地进行调整。

- 卤水可以反复使用，越陈越香，但每次使用后需过滤杂质并煮沸消毒。