北极甜虾，又称北极海胆，是一种珍贵的海产品。其发色通常会随着处理和存放时间的不同而改变。但无论是发白还是发红，都是正常且无害的。
发白的北极甜虾，呈现出晶莹剔透的白色，肉质鲜嫩、口感适中，非常适合以清炒或者蒸煮的方式进行烹饪，可以保留最原始的鲜美味道。
而发红的北极甜虾，因为含有较高的天然红色素，更适合用来烹制色彩鲜艳的菜肴，如火锅、炸虾球等。因此，发白和发红均有各自的优势，在选择上，可以根据个人口味和烹饪需求来进行选择。
加拿大甜虾好。
加拿大北极甜虾，又称北极瑶柱，是一种生长在加拿大北极海域的海鲜，因其肉质鲜美、口感丰富而备受欢迎。北极甜虾的肉质细嫩、口感鲜甜，有着类似龙虾的口感，但更为柔嫩，吃起来非常爽口。
北极甜虾和元宝虾的区别主要体现在以下几个方面：
1. 口感不同：元宝虾柔软甜嫩，汁液饱满；而北极甜虾肉质紧凑，具有独特的鲜咸风味。
2. 分布不同：元宝虾多产自中国东北部地区，在世界范围内则主要产自日本北海道周边；而北极甜虾则多产自北冰洋东部以及北大西洋海底，捕捞地常在澳大利亚纽芬兰岛外海、金毛海和荷兰格陵兰岛中西部水域。