鱿鱼卷中间的皮筋是真的。它被称为鱿鱼笔，通常是由鱿鱼肉和淀粉混合而成，具有一定的弹性和嚼劲，是鱿鱼卷传统制作技艺的重要组成部分。鱿鱼笔可以帮助维持鱿鱼卷的形状，并且在口感上增加了一些特殊的口感和滋味。虽然鱿鱼笔是真实存在的，但也有一些工厂为了增加鱿鱼笔的数量和弹性会添加其他非天然成分，因此选择正宗的手工制作和原材料纯净的鱿鱼卷更为可信和健康。
分为柔鱼、枪乌贼。
市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”（属管鱿目闭眼亚目）；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”（属管鱿目开眼亚目），小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
您好，1. 准备好鱿鱼卷和竹签，将竹签泡水10分钟，避免烤糊。
2. 将鱿鱼卷沿着纵向切成约1.5厘米宽的条状。
3. 将鱿鱼条缠绕成螺旋状，然后将竹签从中央插入，将鱿鱼条固定在竹签上。
4. 穿串时，最好每个竹签只穿一个鱿鱼条，这样可以使鱿鱼卷烤熟更均匀，也更便于翻面。
5. 穿好串后，可以在鱿鱼卷上刷上少量油或酱汁，以增加口感。
6. 烤炉预热至200度，将鱿鱼卷串放在烤架上，烤制10-15分钟，翻面再烤10-15分钟，直到鱿鱼卷表面金黄色即可。