黄金以旧换新时火烧黄金，是为了鉴定黄金的真假以及纯度。具体原因如下：
检验真伪：真金不怕火炼，含金量没有黄金被火烧后颜色不会发生变化，而含金量低的黄金被火烧过之后会发黑。
检查纯度：黄金被火烧后前后称重的重量会有差异，会有0.0几克的误差，这个是正常的。如果重量误差较大，则说明纯度存在问题。
需要注意的是，火烧黄金需要一定的技巧和经验，以免损坏首饰。
黄金是物质，虽然肉眼看不到，但是也应该是消耗品，佩戴期间应该或多或少的有磨损变质，所以旧金品的克数肯定越换越少于新金品的克数。
黄金以旧换新亏损的账务处理:
会计分录如下，借：银行存款，库存商品-某商品，贷：主营业务收入-某商品，应交税费—应交增值税(销项税额)采取以旧换新方式销售货物的，应按新货物的同期销售价格确定销售额，不得冲减旧货物的收购价格。销售货物与有偿收购旧货是两项不同的业务活动，销售额与收购额不能相互抵减。