板栗炒牛肉做法：
1、去壳板栗加水在锅内焖煮到酥透，捞起待用；
2、将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切薄片，加入酱油、盐、味精、湿淀粉拌匀腌；
3、热锅倒入适量的油，旺火烧到冒烟，倾入腌好的牛肉片，爆炒15～20秒钟后盛出;
4、锅继续烧热，再加上葱段、胡萝卜、青椒，急炒，倒入板栗， 再将爆好的牛肉片倒入，随即放入调料，再炒片刻，关火装盘即成，板栗炒牛肉就做好了。
板栗浮水并不能直接判断其好坏。一般来说，好的板栗果仁饱满，质地紧实，水分少，甜度高，糯质足，香味浓。而泡了水的板栗，可能会导致果仁变质，口感变差。但仅凭浮水这一特征不能完全确定板栗的好坏，还需要结合其他因素如外观、果仁颜色、口感等综合判断。
制作方法
1.熟板栗的剥出栗子仁，待用。
2.瘦肉切片，用淀粉、盐、味精、料酒、少许酱油腌制。
3.青椒去籽切块，葱多一些，劈开后切段，姜切丝。
4.起锅烧油，油热下入葱姜爆香，然后放入瘦肉，肉变色后快速放入青椒翻炒，加盐、味精，酱油等，放入板栗翻炒，加水淀粉勾芡出锅。