面没有发好建议最好不要直接蒸馒头，否则会导致正好蒸出来的馒头比较硬，缺乏口感，建议最好重新进行发面工作，只需要用温水将酵母化开，然后倒进没有发好的面团里面，重新揉制好后盖上保鲜膜再放到温暖的地方发酵就可以了
馒头不发能吃，不发的馒头蒸熟了以后它虽然很硬但是能吃，馒头上锅蒸以前没有发酵好所以蒸熟了才是硬的，但是能吃口感不好
要让馒头不回缩，需要掌握好发面的技巧。首先是水的控制，水太多容易导致馒头回缩，要尽可能控制水的含量。
其次是和面的时间和力度，和面要充分，时间长一些，力度适中，达到面团柔韧性好的状态。发面的环境也要注意，要选择温度适宜的地方，能够加快面团的发酵速度。
最后要注意搓揉出气，制作成馒头后也要让馒头充分发酵，馒头表面干燥后方可入蒸笼。