清洗干净，避免农药残留，有苦味是正常的。油菜籽用开水煮开，此时油菜籽成熟了，苦味会大大减少，然后温热的油炸一下，口感会变得清爽酥脆。

材料准备：菜籽、油、胡椒、盐、味精、香油

1.油菜籽采摘洗净，先放入筐内沥干水分，这一点很重要。如果里面的水太多，煎的时候很容易把水弄出来。

2.在锅中加入更多的基础油。油菜入锅后，可立即裹油，不会漏水。先把油烧热，先炒辣椒。

3.油炸的时候，不要把所有的油菜都放进锅里一次煎，要先放一半，翻炒几下，再放另一半。

4.在油炸过程中，全程用大火翻炒。大学教师不要在开头放盐。煎到三分之二时，加入盐、味精。用这种方法煮熟的叶子会保持绿色，不会苦。出锅后，加少许香油，摆盘。