牛里脊肉、牛柳或牛菲力。以下是详细的介绍：
1. 牛里脊肉：牛里脊肉位于牛背部的脊柱两侧，肉质鲜嫩且纹理分明。生牛肉通常使用牛里脊肉的中部部分，即“眼肉”。这块部位的肉质细腻、纹理清晰，非常适合制作生牛肉。
2. 牛柳：牛柳是牛里脊肉的一部分，位于牛背部靠近腰部的地方。这块部位肉质鲜美，纹理分明，非常适合用来制作生牛肉。
3. 牛菲力：牛菲力位于牛背部靠近肩部的地方，肉质鲜嫩且纹理清晰。这块部位的肉质细腻、纹理分明，非常适合用来制作生牛肉
当然，制作生牛肉时还需注意卫生和安全问题，确保食材新鲜、无污染。
需要
生牛肉的保存方法有多种，可以根据实际情况选择合适的方法。具体如下：
冷藏保存。将生牛肉放入塑料袋中，将其放在冰箱的最冷部分，鲜牛肉最好在2~3天内食用完。
冷冻保存。将生牛肉放入密封的塑料袋中，并放入冷冻库中，保存期限最长可达6个月。冷冻牛肉的过程中，要保证肉的新鲜度，要尽量减少冷冻时间和温度变化。
真空包装保存。将生牛肉放入真空包装袋中，吸去空气，可将其保存更长时间。
分装冷冻保存。将生牛肉切成小块或片，分装后存放在密封的塑料袋中，放入冰箱冷冻室保存。
冷藏保存：将熟牛肉放入冰箱进行保存，是最简单的延长熟食保质期的方法。熟食保存的原则是：温控器的旋钮刻度0-7，0是停机，7是强冷，0-6越来越冻。冰箱冷冻室的温度区间在-4~-24度，冷藏室的温度区间在5~15度。
真空包装：熟食可以使用真空压缩袋包装的，并且也有一定的保鲜效果。但是在不同的季节下却有所差异。一般冬春季节保存可达15天左右，夏秋季节只能够保存4天到1周，而且要放冰箱冷藏。熟食要达到良好的保鲜效果，必须有娴熟的操作技能，要尽量在熟食品接近100度的情况下完成包装，这样就可以最大限度的保持一个接近真空的生态环境，各种微生物污染源能够被有效的隔离，从而达到熟食品的保鲜效果。
低温保存法：将熟食放入冰箱进行保存，是最简单的延长熟食保质期的方法。熟食保存的原则是：温控器的旋钮刻度0-7，0是停机，7是强冷，0-6越来越冻。冰箱冷冻室的温度区间在-4~-24度，冷藏室的温度区间在5~15度。
高温处理保存法：将熟食放入高温灭菌锅高温处理后放置，此法适用于少量熟食保存，且距下一次食用时间间隔较短的情况。
盐腌：做卤牛肉的时候多放一点盐，如果肉比较淡，容易变质。所以如果希望卤牛肉放的久一点，那就稍微咸点。
抽真空：肉之所以容易变质就是因为氧气（各种微小分子作用的缘故）。所以可以考虑抽真空，然后放到阴凉通风处，一般可以保存15天~30天（不建议太长）。自己家可以买一台抽真空的机器，方便随时用。
罐罐装：这个办法是将卤牛肉切成丁，然后将做好的卤牛肉冷却放入罐子（玻璃罐最好）。然后烧热油（冷却），倒入罐子中，淹没肉。最好拧紧盖子。因为油能隔绝空气。