用料

#青团皮

糯米粉 175g

澄粉（小麦淀粉） 40g

粘米粉（大米粉） 60g

艾草粉 8g

水（糯米粉&艾草粉&糖&植物油） 120g

开水（澄粉&粘米粉） 80g

植物油（无色无味） 15g

细砂糖 10g

#紫米馅

紫米（未泡） 100g

冰糖 50g

黄油 20g

步骤 1

紫米馅： 紫米洗干净之后浸泡1小时

步骤 2

1小时后，加入冰糖，用高压锅压熟（水刚刚末过紫米就好了）（太多水份会太湿，不好包）

步骤 3

压熟之后，乘热加入黄油（建议早一些做，做完紫米馅放在冰箱保存）（热的状态流动性比较好）

步骤 4

糯米粉，艾草粉，水，细砂糖，植物油混合

步骤 5

大致混合均匀，比较干，需要用手揣成团

步骤 6

粘米粉，澄粉加开水混合

步骤 7

将步骤2烫熟的白团，加到步骤1的艾草团

步骤 8

大致揉均匀（要小心烫，白团是开水烫熟的）

步骤 9

混合在一起之后，可以放到桌子上搓均匀

步骤 10

揉好的面团是颜色是均匀的

步骤 11

分剂子，40g一个（要记得盖保鲜膜避免水分流失，面团变干）

步骤 12

步骤6的同时烧开水

步骤 13

捏成小碗状

步骤 14

每个小碗里装入20g左右的馅料（建议装的少一些，如果不是很会收口的话），包完之后，虎口收口。底部搓圆（继续用保鲜膜盖着）

步骤 15

全部包完后，上笼蒸熟

步骤 16

沸水状态下，大火6-7分钟

步骤 17

开盖啦！

步骤 18

蒸好后，乘热刷上油，晾至不烫手时包上保鲜膜（保持皮的柔软）