灌香肠时，通常会使用淀粉或面粉来增加香肠的口感和保持其形状。具体使用哪种材料取决于个人口味和地区习惯。
淀粉可以使香肠更加嫩滑，同时也可以防止香肠在煮熟过程中破裂。面粉则可以使香肠更加有嚼劲，并且可以吸收多余的水分，使香肠更加干燥。
因此，您可以根据个人喜好选择使用淀粉或面粉来灌制香肠。如果您不确定应该使用哪种材料，可以先尝试使用淀粉，如果效果不理想再尝试使用面粉。
灌香肠剩下的肉可以放在冰箱中保存，但最好在2-3天内使用完。如果需要长时间保存，可以将剩余的肉放入密封袋中冷冻保存，这样可以延长保存时间。但是，建议在使用前先检查肉质是否变质或有异味，以确保食品安全。
灌香肠最好用面粉来增加粘性，这样能更好地保持香肠的形状和口感。淀粉虽然也可以起到增稠的作用，但相对于面粉来说缺乏粘性，如果只使用淀粉容易造成香肠松散、不易成型等问题。当然，具体使用面粉还是淀粉，还得根据自己的口感和习惯来决定。