1、:准备好一个铁盘,装入干净的水井水。
2、把收拾好的内脏的鱼肉一块块放到盘里的清水洗干净血迹,并装盘待用。
3、把煤气錩(锅)洗干净开大火把锅内的水分煮干,接着倒入一盘清油。
4、等待油沸腾后放入一块块鱼肉,需要一块块放入,不要一下子放入一盘鱼肉。
5、静静等待用油炸,一般一边需要油炸二十分钟左右,等待变成黄色后再翻转另一边油炸。
个人是用盐水清洗法：在清洗鱼之前，可以将水中加入适量的食盐，用来清洗鱼身上的粘液。将鱼浸泡在盐水中几分钟，然后用清水冲洗干净。
1、备调料：葱段、姜片、料酒、白酒、花椒、胡椒、盐、鸡蛋2个、土豆淀粉、面粉、菜籽油。
1、备调料：葱段、姜片、料酒、白酒、花椒、胡椒、盐、鸡蛋2个、土豆淀粉、面粉、菜籽油。
3、鱼块放白酒、盐抓腌一会儿，再冲洗两三次，去腥很关键的一步
4、放料酒、放姜、葱、盐、胡椒粉、花椒，抓入味，腌30分钟。炸鱼一般底味要足，所以可以适量多放点盐。
5、放入2个鸡蛋，加入土豆水淀粉或者红薯淀粉
6、加入面粉和匀上浆，锁住鱼肉的水分
7、锅中放菜籽油，烧至六七成热，一块一块地放入鱼块。炸之金黄捞出。