盒锦记创始人叫李惠民。
因为在盒锦记的官方网站和相关报道中，都明确提到了创始人是李惠民。
李惠民先生是一位来自广东梅州的企业家，他于2003年创建了盒锦记这一品牌，成为中国粤菜快餐行业的领军企业。
值得一提的是，盒锦记还是中国第一家上市的快餐企业之一。
用料主料：豆腐2000克配料：三鲜馅、河虾仁调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、清汤、湿淀粉、葱油、上汤、色拉油
1、豆腐切5厘米厚的大片，川心形模具扣成10块，入油中炸至金黄，捞出制成豆腐盒。
2、三鲜馅加调料提前炒好，酿入豆腐盒中，再放上一个河虾仁，入笼蒸10分钟至熟透，取出装盘。
3、锅中加清汤调味，勾芡，淋上葱油，浇在豆腐盒上即可。
下面是便当盒饭菜谱。
1. 蘑菇鸡蛋炒饭：将煮好的米饭与炒过的蘑菇和鸡蛋混合在一起，加入适量盐和胡椒粉拌匀即可。
这样的便当既营养又美味。
2. 香肠炒饭：将切好的香肠片炒熟后与煮好的米饭炒在一起，再加入蔬菜和香料调味即可。
这种便当可以提供丰富的蛋白质。
3. 拉面：将提前煮好的拉面装进便当盒中，再加入蔬菜和调味汁就可以开吃。
这种便当具有口感丰富的咀嚼感，而且快捷方便。
以上三种便当都是易于制作的，而且还具备了美味和均衡的营养。