炸串夹馍时常用的油包括大豆油、花生油和菜籽油。这些油脂耐高温，适合用于炸制食品。其中，大豆油和菜籽油价格相对便宜，而花生油因为其较高的烟点和独特的风味，被认为是炸制食物的更好选择。
此外，还有一些餐馆可能会使用棕榈油或者调和油，这些油也具有较好的耐高温性能。重要的是要选择新鲜且质量合格的食用油，并在炸制过程中控制好油温，以保证食品的口感和安全。
炸串夹馍一般使用的是花生油。花生油是一种纯天然的植物油，具有高含油酸和不饱和脂肪酸的特点，味道鲜美，不易产生异味。此外，花生油热稳定性好，不易腐败，适合高温炸制，能够保持食物的香脆口感。
因此，炸串夹馍选用花生油能够使得食物炸得更香、更脆，并且对身体健康也有益处。但需要注意的是，使用过多的油会导致食物过于油腻，影响口感和健康，请适量使用。
炸串夹馍的馍一般有两种，一种是白吉馍，一种是芝麻火烧。
白吉馍是源于陕西关中地区的一种小吃，采用传统的烙制方式制作而成。馍体色泽金黄，外焦里嫩，吃起来酥脆可口。
芝麻火烧是陕西地区特色传统小吃之一，源于唐代顺天院夹饼。它是由烧饼和烧肉组合而成的。