蒸馒头的面发起来最好在2-3小时内使用，因为面粉在发酵的过程中产生的气体渐渐散失，导致面团变得松弛、不易上发。同时，过长时间放置还会使面团中的酵母菌失去活力，进而影响发酵效果。
因此，建议在准备其他食材的同时，将酵母和面粉混匀，进行面发，随后可以根据需要分割、搓成面球，以便在适宜的时间内进行蒸制。如果要放置时间较长，最好将面团放入冰箱中防止过度发酵。
不建议食用蒸馒头的面发酵达到10个小时之后。这是因为，在面粉中发酵的过程中会产生一些细菌和微生物，如果时间过长，这些细菌和微生物会产生更多的碳酸氢盐和酒精，从而导致面的质量变差。
此外，长时间的发酵也会使得蒸馒头的口感变得过于松软或酸味太重。因此，在制作蒸馒头时，我们建议在面粉与酵母中加入少量糖和盐，并将时间控制在6-8个小时之内，以确保馒头的口感和品质都能保持好。