虾变绿的原因可能是因为其体内含有一种名为“虾青素”的天然色素。当虾体内的虾青素浓度过高时，会反映在虾的体色上，使其变成绿色。但是，虾变绿也可能是由于其食物中的含铜物质过多，导致虾体内铜离子浓度过高，反过来影响虾青素的合成和代谢，最终导致体色变绿。此外，虾身上的细菌也可能导致虾变绿，这是由于某些细菌会释放一种叫做“荧光素”的物质，使虾身体变成绿色。不过，虾变绿并不代表虾有问题或者不能食用，只要保证虾的新鲜和卫生，虾变绿也是可以正常食用的。而对于虾体内虾青素的含量，考虑到人体对其有益的保健作用，一些保健食品和保健药品也常常采用虾青素作为主要成分。