盖上锅盖,着锅边淋一圈食用油,淋油的目的是使米饭不易粘锅,也能促进锅巴的形成,使锅巴更香。大米倒入砂锅前一定要在砂锅底部刷一层油,以及铺上腊肠后盖上锅盖再淋一圈油。
煲仔饭也称瓦煲饭，是广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系，该菜品的种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡煲仔饭等。
通常是先将锅中刷猪油，再把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，把热气的饭倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。
热胀冷缩的道理，砂锅不容易散热，很保温，所以当炙热的砂锅准备清洗时，不能直接把热砂锅浸在水中，这样砂锅很容易炸裂，高温遇到冰水，砂锅就开裂了，如果让砂锅自然冷却后再浸水清洗就不会出现炸裂的情况，这就是砂锅一个很重要的特征，遇热不用水洗
回答:可以面汤，但不是最优选择，砂锅开锅最好用米汤，因为米汤的粘度比面汤要强很多。我们给砂锅开锅的目的是堵砂眼，防止砂锅在做的过程中因为材料的特殊性容易出现的砂眼从而漏水。砂锅开锅和铁锅开锅不一样，铁锅是防粘，砂锅是防砂眼。