腊牛肉在不抽真空的情况下，其保存时间会受到多种因素的影响，包括季节、室内温度以及是否处于冰箱冷藏或冷冻室中。以下是具体的保存时间：
如果是在冬季，室内温度较低，且腊牛肉存放在冰箱冷藏室中，一般可以保存2-3天。
在夏季，室内温度通常在0到5摄氏度之间，在这种情况下，腊牛肉同样保存在冰箱冷藏室中，通常只能保存1-2天。
如果将腊牛肉放入冰箱冷冻室，它可以保存3-6个月。
腊牛羊肉因为在加工过程中通常加盐腌制，这会导致肉含有较高的盐分和湿度，容易被细菌污染，加速了肉的变质。
此外，也有可能是在储存和运输过程中没有严格控制温度和卫生条件，导致肉的品质受到影响。因此，在购买腊牛羊肉时应该选择新鲜、品质可靠、保质期较长的产品，避免长时间存放或在高温环境下保存。
配料：
八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，
做法：
1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分
2：牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时。
3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右。
4：卤水烧开，将牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖1小时捞出锅晾凉后切盘，开吃。