山药切稍厚一点的长片，干云耳泡发撕片，葱姜蒜改刀。
水开后，把山药放入锅内焯烫至八、九成熟。
出锅用凉水冲凉。
起油锅，煸香葱姜蒜
下云耳翻炒至断生
把山药片放入翻炒，注意炒的时候，不要过度翻勺
倒入料汁（盐，糖，蚝油，生粉，清水，芝麻油）
大火快速翻炒均匀，出锅
主要食材
云耳、梅花肉、红萝卜
辅料
姜片
调料
生抽、油、盐
1. 梅花肉（猪肉）洗干净，切片，用盐、少许生抽、芝麻油、少许蚝油搅拌均匀，腌制10分钟
2. 云耳用清水提前发泡30分钟，充分发泡后，切去根部，多冲洗几次充分去除杂质，备用
3. 倒油热锅，放入姜片，爆香，倒入肉片，速度翻炒至变色装起，待用
4. 再下少许油热锅，倒入云耳、红萝卜翻炒1分钟至水分稍干，倒入肉片拌炒约2分钟，加少许盐调味，少许生粉兑水勾芡，撒上香葱段即可