烧烤店的手撕鱼通常使用的是带鱼。带鱼是一种常见的食用鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美。在制作手撕鱼时，带鱼经过处理后去除骨刺，然后用火烤制至金黄色，再进行手撕，最后配以适量的调料和蔬菜等食材进行搭配。手撕鱼在烧烤店中非常受欢迎，口感丰富，是一道美味的烧烤菜品。
烧烤店的孜然通常会与其他调料一起使用，以增强食物的风味。孜然本身带有独特的香气和微微的辣味，但为了让烧烤食品更加美味，店家通常会根据不同的菜品和顾客的口味偏好，搭配以下一些常见的调料：
1. 盐：用于基本的调味，增强食物的原味。
2. 辣椒粉：提供辛辣味，满足喜欢吃辣的顾客。
3. 黑胡椒粉：增加辛辣和香气。
4. 花椒粉：提供麻味，特别受四川等地顾客喜爱。
5. 五香粉：一种复合香料，包含八角、桂皮、丁香、花椒和茴香籽，增加复杂而丰富的香气。
6. 鸡精或味精：用于提鲜，使烧烤的味道更加浓郁。
7. 蒜粉或蒜末：增加蒜香，是烧烤中常用的调味品。
8. 酱油或蚝油：提供咸香和色泽。
9. 芝麻：撒在烧烤表面，增加香气和口感。
烧烤店在使用孜然时，会根据具体的菜品特色和顾客口味，灵活搭配这些调料，创造出多种风味的烧烤食品。
烤鱼片通常都是以马面鲀为原料的烘烤水产熟食制品。烤鱼片的原料选用鲜度好、个体大的马面鲀作原料，先以清水冲洗干净，然后在流水中将两片鱼肉沿脊骨两侧一刀剖下，尽量减少脊骨上鱼肉，剖面要求平整。
烘烤出来的鱼片鱼肉组织紧密，不易咀嚼，须用碾片机压松，使鱼肉组织的纤维呈棉絮状为最理想。
经碾压后的熟片放在整形机内整形，使熟片平整、成形，美观，便于包装。