1、鱼要腌制1小时左右。为了使鱼充分入味，要把鱼剖成两半，从背入刀连头分为两半，肚皮连着不要分开，注意不可洗鱼，会在腌制过程中变味。
2、只能用干净的布擦一下，再放入葱头、姜片、花雕、胡椒粉、辣鲜露、味精、鸡粉、盐、生抽、十三香、树椒段腌制1小时左右即可。
您好，一般来说，鱼用盐腌制1小时后可以食用，但具体还要看腌制的方法和环境条件。如果使用的是高质量的食用盐，并且在干燥、通风良好的环境中腌制，通常不会有问题。但如果使用的是低质量的盐或者腌制的时间过长，可能会导致鱼肉过咸或者变质，建议根据具体情况进行判断。
腌过后不用洗。因为它已经吸收了各种食材的味道，如果你去洗的话会使这些味道流失。从而使它失去了口感，建议是在腌之前洗一下。这样，做出来的酸菜鱼就会更美味。