焦糖牛角酥的做法如下：
材料：
- 250克牛油
- 125克低筋面粉
- 125克高筋面粉
- 2个蛋黄
- 100克糖粉
- 2勺牛奶
- 适量焦糖酱
步骤：
1. 将牛油软化至室温，然后加入糖粉，用搅拌器搅拌均匀。
2. 在牛油混合物中加入2个蛋黄，搅拌均匀。
3. 将两种面粉过筛后慢慢加入到牛油混合物中，用搅拌器低速搅拌，直到面团成型。
4. 将面团分成两份，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏20分钟。
5. 预热烤箱至180°C。
6. 取出面团，用面粉撒在案板上，将面团擀成长方形。
7. 从长边开始卷起面团，形成一个长卷。
8. 将长卷切成相等的小段，然后将每个小段从两端向内对折，使其呈现牛角状。
9. 将牛角放在烤盘上，用刷子涂上蛋液，放入烤箱烤20分钟，直到焦糖牛角酥呈金黄色。
10. 取出烤箱，用刷子刷上一层焦糖酱，再放回烤箱烤5分钟，直到呈现焦糖酱浓稠的外观。
11. 取出焦糖牛角酥，放凉后即可享用。
焦糖牛腰子通常使用的是红糖或黄糖。这是因为这些糖质地较软，容易融化和熬制出美味的焦糖酱。另外，红糖和黄糖本身也有一定的香味和口感，可以增加菜品的口感和味道。不过，有些人也会根据个人口味选择使用白砂糖等其他类型的糖，但需要注意的是，这些糖熬制焦糖酱时需要注意火候和时间，以免糖分烤焦或黏锅。
焦糖玛奇朵通常是由浓缩咖啡（Espresso）、蒸汽牛奶、牛奶泡沫以及焦糖糖浆组成的。如果不加奶，那么它就不再是传统意义上的焦糖玛奇朵，因为奶制品是这款饮料的重要组成部分之一。不过，如果想要减少奶的含量或寻找替代品，可以考虑以下几种变体：
1. 焦糖美式：将浓缩咖啡与焦糖糖浆混合，不加牛奶。
2. 无奶玛奇朵：使用植物奶（如豆奶、杏仁奶、椰奶等）代替牛奶来制作玛奇朵。
3. 焦糖浓缩咖啡：单纯地将浓缩咖啡与焦糖糖浆相结合，不加任何奶制品。
这些变体都保留了焦糖玛奇朵的一些基本元素，但由于去除了牛奶，它们的口感和风味会有所不同。