内酯豆腐和嫩豆腐主要有两方面的区别，具体如下：
1.两者的制作工艺不同。
内酯豆腐是把豆浆中的葡萄糖凝固，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，还能使豆腐的保水率提高，且可以比常规方法产量高出一倍。
而嫩豆腐是用石膏或者卤水作凝固剂制作而成的，成品豆腐中含水量也较高。
2.两者的口感不同。
内酯豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好。
而由于嫩豆腐使用的成型剂是石膏液，所以质地要比内酯豆腐更加软嫩、细腻。
<导游词讲解完之后，考官会提问问题，考生需要根据所学知识进行解答，问题的范围是所考的五个科目中的内容。
<内酯豆腐可以直接吃。
1、先看日期，内置豆腐可以直接使用，开盒的时候把上边割开全部撕下、扣过来、四个角一割、用嘴一吹，很简单的就取下了，也不伤豆腐。
2、最好的做法就是买点松花蛋蒸熟切粒、再加点青红椒粒香菜段，放点调料一块浇豆腐上，用勺子挖着吃，很鲜美挺好吃的，名字叫皮蛋豆腐。
1、口感不同
绢豆腐特指日本豆腐，是一种质地较为细腻的豆腐，吃起来口感较好；而内酯豆腐就是我们普通的豆腐，通常用卤水的或石膏点化而成，口感比绢豆腐还要粗糙一些，带有一定的卤水味。
2、制作工艺不同
绢豆腐是由高浓度豆浆经过压力泄掉一定量的水凝固而成，在生产方面，其凝固的速度、硬度、口感的多个方面要求严格，一般作坊很难做到，普通人家更是没法制作；而内酯豆腐不一样，工艺简单，一般普通家庭就可以在家制作，很是方便。