【原材料】老南瓜、面粉、酵母、白糖、猪油；

【做法】

1、准备好适量的老南瓜，去皮去籽之后清洗干净，切成薄片，冷水上锅蒸，水开大约蒸15-20分钟，将南瓜蒸熟；

2、用筷子扎一下，能轻松扎透，就说明蒸熟了，蒸熟的南瓜泥取300g，倒在一个大盆中，趁热将它碾成南瓜泥，想要南瓜泥细腻一些，可以将蒸熟的南瓜放在料理机中搅打成南瓜泥，南瓜泥放在大盆中晾凉；

3、取适量的清水或者是蒸南瓜蒸出来的南瓜汤汁，大约100g，晾至温热之后加入8g酵母、20g白糖，搅拌均匀，这里的白糖是为了促进酵母发酵，如果想要做成甜口的金元宝馒头，可以在南瓜泥中添加适量的白糖，将酵母水搅拌至化开。

4、南瓜泥晾至温热之后，加入800g面粉，接着倒入准备好的酵母水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成面团，面团成型之后加入大约20g猪油，猪油能让做好的金元宝馒头更加柔软，放凉了也不硬，加入猪油之后要多揉一会，将面团揉光滑，大约需要15分钟。

5、面团揉光滑之后，将它分成大小均匀的面剂子，大约50g一个，切成面剂子之后，可以先将面剂子搓圆，这里采用的是一次发酵法，所以面团准备好之后就可以直接开始操作了。

6、第一种做法，取一个面剂子，将它擀成牛舌状，从中间切上一刀，只切到面团长度二分之一的位置，从没有切开的一段开始卷，卷好之后，两手握住两边，往外翻开，接着整理一些切边口，并将中间位置适当压低，这样一个元宝馒头就做好了；

7、第二种做法，取2个面剂子，一个面剂子搓成椭圆形，另一个面剂子擀成饺子皮大小的圆形，将饺子皮大小的圆形对半切开，切开的半圆形弧度朝上，分别贴在椭圆形的两边，贴的时候稍微压紧一些，一个元宝馒头就做好了。

8、所有馒头都做好之后，垫上油纸，放在蒸屉上，饧发大约45分钟，冬季气温较低，具体饧发时间要根据室温和面团的发酵情况决定，一般饧发到原来的2倍大小，就可以开始蒸了。

9、冷水上锅蒸，水开蒸12分钟，关火焖3-5分钟即可出锅