1.五花肉洗净切大块，冷水下锅加入葱姜料酒去腥，煮出血沫捞出。
2.另起锅烧水，加入五花肉，加入葱姜蒜桂皮八角香叶，中小火炖30分钟，煮熟捞出切厚片。
3.用煮五花肉的汤熬酸菜，加入2勺生抽，适量盐适量鸡精，盖盖子中小火炖25分钟。
4.加入切好的五花肉炖10分钟，最后加入血肠再炖10分钟即可。
酸菜在东北的杀猪菜中起到了非常关键的作用。首先，酸菜本身可以帮助去除猪肉的腥味，使得最后烹制出的菜肴更加美味。
其次，酸菜的酸爽口感可以在品尝大量肉食后起到解腻的效果。此外，酸菜也是一种具有很高营养价值的蔬菜，它富含膳食纤维和多种维生素，对人体健康大有裨益。所以，用酸菜来炖煮杀猪菜是东北地区的一种传统做法，如今这种做法已经逐渐被全国各地的人们所接受和喜爱。
食材配料：猪血、老汤、生姜、葱、香菜、酱油、花椒面、鸡粉、盐、味素、鸡蛋、豆油。
制作过程：
1.首先准备4斤新鲜的猪血，再熬一锅老汤（瘦肉或者猪骨头煮出来的汤），待它温度降低至80度时，再将它们兑在一起，两者的比例为1：1。
2.再取适量的葱、姜、香菜，分别将它们剁成碎末后，再混入猪血中，并且搅拌均匀，这三种常见的食材，它们可以去除血肠中大部分的异味。
3.然后，在血汤中倒入适量的酱油、花椒面、盐、味素、鸡粉调味。
4.再放入1大勺的豆油，这是东北最常见的做法，其他地方是不放油的，它是辨别东北血肠是否正宗的方法之一。
5.然后，把稍微放凉的老汤缓缓的兑入猪血中拌匀，再打入4枚的鸡蛋，再次搅拌均匀，它即可起到凝固定型的作用，又更增加血肠的鲜味和韧性。
6.然后，将清洗干净的小肠，两头任选一头，用细绳扎紧后，再把血汤灌入肠中，灌满后，再把另外一头扎牢即可，“灌”起来并不麻烦。
7.再把血肠放入开水中，中途不停地用勺子搅动，15分钟后，再用针插入进去试试，如果没有血水冒出来，就代表熟透，即可把它捞出装盘。
8.最后，将血肠切成3-5厘米的厚片，摆入装盘中，即可开始享用，口感又嫩又鲜，东北人特别好这一口，它是特别有名的杀猪菜之一。