冬天做马拉糕时，由于环境温度较低，通常需要更长的时间来使面团醒发和发酵。具体的时间可能会因配方和环境条件而有所不同，但一般来说，将面团放在温暖的地方密封发酵约1个小时是比较常见的做法。
例如，有些食谱建议将烤箱设置为发酵功能，温度设置在37度，然后将面团放入烤箱中发酵50分钟，同时烤箱底层放一盘热水以保持温度和湿度。这样可以使面团更好地发酵和蓬松。
请注意，如果面团醒发和发酵的时间不够，可能会导致马拉糕口感不佳，因此请确保给予足够的时间。同时，不同的食谱和方法可能会有所不同，建议根据自己的具体情况和食谱要求进行操作。
冬天做馒头发面时，通常不需要放冰箱。在冬季，环境温度相对较低，这对馒头发酵来说是比较有利的。
较低的温度可以帮助面团缓慢发酵，使面团更容易膨胀，并且可以增加馒头的口感和质量。将面团放在室温下，找一个温暖的地方，比如厨房、暖气附近或阳光充足的位置，让面团自然发酵。
然而，如果你的环境温度非常低，或者你希望控制面团的发酵速度，也可以将面团放在冰箱中进行低温发酵。将揉好的面团用保鲜膜或湿布盖住，放入冰箱冷藏室，让其在较低的温度下发酵。这样可以延长发酵时间，使面团发酵更缓慢，从而获得更好的口感和质地。
需要注意的是，放在冰箱发酵的时间会相对较长，可能需要数小时甚至过夜。在发酵过程中，要注意观察面团的体积是否膨胀到两倍左右，以及面团的弹性和柔软度是否合适。
最重要的是，根据你的经验和实际情况来调整发酵的方式。如果你是第一次尝试在冬季做馒头发面，不妨先按照常规方法在室温下发酵，观察面团的发酵.
在冬天制作麦芽糖时，需要提前准备小麦和温水，具体发芽过程如下：
将小麦浸泡在水中，浸泡时间为8-12小时，然后捞出放在盆中，并用保温毯遮盖。
大约在第三天左右，小麦开始长出一条短小的尾巴，这时候需要把小麦翻动一下，让其均匀发芽。
等到小麦长出2-3cm长的芽时，就可以停止发芽了。
发芽后的小麦会含有丰富的营养成分，有助于制作出美味的麦芽糖。